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Torta mimosa all'ananas
Ricetta di
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Difficoltà
Media
Metodo cottura
multipla
Preparazione
50 min.
Tempo totale
100 min.
Tempo cottura
50 min.
Categorie
Dolci di frutta
Torte
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Ingredienti
Pan di spagna
800 g
Per la crema
Crema pasticcera
500 g
Panna montata zuccherata al 20%
500 g
Gelatina in polvere
5 g
Per l'ananas
Ananas fresco
300 g
Burro
20 g
Zucchero liquido
200 g
Acqua
200 g
Maraschino
100 cl
Per la finitura
Zucchero a velo
50 g
Ribes rossi
100 g
Per il pan di Spagna
Uova intere
400 g
Tuorli
100 g
Zucchero semolato
335 g
Farina 180 w
235 g
Fecola di patate
100 g
Burro
65 g
Vaniglia in bacche bourbon
1 g
Limone scorza
2 g
Preparazione

Per preparare una buona torta mimosa bisogna saper fare un buon pan di spagna. Il pan di Spagna è una delle preparazioni di base più semplici e versatili per realizzare le più classiche torte ripiene di crema e non.  Ma per realizzarlo in modo perfetto occorrono dei suggerimenti fondamentali da seguire! Quali?

Scopri su Italia Smart la ricetta integrale e gratuita in Video On Demand eseguita dal maestro Montersino che ci svela i  suoi segreti per sfornare un perfetto pan di spagna e realizzare così uno dei classici della pasticceria più amati specialmente a primavera ed estate: la torta mimosa.

 

Passo 1

Per il Pan di Spagna

In un pentolino mescolate le uova e tuorli, aggiungete la vaniglia e lo zucchero e mettete a scaldare subito sul fuoco (raggiungere i 45°). Mesolate 2 cucchiai di composto al burro fuso.

 

Passo 2

Versate il composto nella planetaria e fatelo montare (con la frusta finché il pan di Spagna ‘scrive’). Mentre il composto sta montando unite un po’ di scorza di limone grattugiata.

Passo 3

Setacciate la fecola e la farina insieme e incorporatele delicatamente al composto poi aggiungete il burro fuso.

Passo 4

Versate il composto in 2 stampi ‘ incamiciati’ (cioè con fondo e bordi spennellati di burro e ricoperti con un sottilissimo strato di farina).

Passo 5

Infornate a 200° C per circa 20 minuti.

Passo 6

Per l'ananas caramellato

Pulite l’ananas, eliminate la parte centrale più dura e tagliatelo a cubetti. Mettete del burro in una padella e fateci caramellare i cubetti di ananas. Quando la frutta si sarà un po’ ammorbidita unite vaniglia e zucchero. Fate caramellare e sfumate con del Maraschino.

Passo 7

Prendete il pan di Spagna, eliminate la crosticina (la parte più scura) e tagliatelo a fettine sottili.

Passo 8

Rivestite uno stampo da zuccotto con le fette di Pan di Spagna, mettete sul fondo un po’ di crema chantilly, poi uno strato di cubetti di ananas, sopra uno strato di pan di Spagna che inzupperete con una bagna al maraschino poi proseguite con altra crema, strato di ananas, altro strato di Pan di Spagna.

 

Passo 9

Pressate bene per far aderire il Pan di Spagna alla crema e inzuppate nuovamente con la bagna.  Mettete in congelatore

Passo 10

Per decorare il dolce

Tagliate a cubetti il pan di Spagna rimasto (1 cm x 1 cm) metteteli in un setaccio per eliminare le briciole.

Passo 11

Togliete  dal congelatore lo stampo per zuccotto e immergetelo in acqua calda per staccare la torta. Mettete quindi la torta su un piano, versateci sopra la crema e ricopriteci tutto il dolce aiutandovi con la spatola per avere una copertura omogenea.

Passo 12

Ricoprite tutta la superficie con i cubetti di pan di Spagna partendo dai lati.

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