Danesi all’albicocca
Croissant sfogliato
Kranz
Ricetta di
Difficoltà
media
Metodo cottura
in forno
Preparazione
30 min.
Tempo totale
50 min.
Tempo cottura
20 min.
Categoria
Cornetti e Brioche
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Ingredienti
Confettura di albicocche
130 g
Uva sultanina
80 g
Scorza di arancia candita a cubetti
80 g
Pasta sfoglia
500 g
Pasta brioche
500 g
Preparazione

Il kranz è una golosa brioche ottenuta da Luca Montersino con pasta sfoglia, pasta brioche, arancia candita, uvetta e confettura di albicocche. Ottima da gustare durante la prima colazione.

Gli ingredienti indicati servono per la realizzazione di 20 kranz.

Kranz: i consigli di Luca Montersino

La lavorazione dell’impasto in planetaria non deve essere troppo lenta, in quanto non permetterebbe all’impasto di formarsi, ma neanche troppo sostenuta, perché creerebbe un calore tale che andrebbe a lacerare il glutine che ne forma la struttura.

Gli impasti lievitati non devono mai essere troppo duri ma morbidi, altrimenti anche dopo la cottura il prodotto sarà poco soffice.

Durante la stesura cercate di modellare i due impasti in modo che abbiano la stessa dimensione e lo stesso spessore, altrimenti sarete costretti a rifilarli in un secondo momento creando degli sprechi.

Passo 1

Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di 3 mm circa e velatela con la confettura di albicocche.


Passo 2

Distribuite l’arancia candita e l’uvetta.


Passo 3

Coprite il tutto con la pasta brioche stesa a 3 mm di spessore.


Passo 4

Tagliate la doppia sfoglia farcita a metà a strisce lunghe 15 cm e larghe 2,5 cm.


Passo 5

Torcete le strisce su se stesse.


Passo 6

Lasciate lievitare i kranz finché saranno raddoppiati in volume e infornate a

180° C per 15-18 minuti.


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